Budin de leche de almendras

Estuve mucho tiempo pensando en como hacer un budín donde utilizara sólo ingredientes naturales, hasta que después de mucho probar di con esta receta, queda  con una textura muy parecida a una panacota.

Budín de Leche de Almendras (4 porciones)

3 tazas de leche de almendras casera

1/2 taza de coco rallado

1/2 taza de harina de almendras o almendras molidas

3 cucharadas de maizena 

2 cucharadas de miel 

ralladura de limón

Elaboración 

Mezclar todos los ingredientes en una licuadora, luego verter en una olla mediana y revolver para que no se pegue, una vez que hierva revolver por aproximadamente 5 minutos mas, el liquido se ira haciendo cada vez mas denso. Luego de los cinco minutos, apagar el fuego y verter en pocillos individuales, dejar enfriar por aproximadamente dos horas y luego refrigerar.
Para decorar pueden utilizar un sinfin de ingredientes, como mermeladas, miel de naranja, miel de palma, espolvorear canela, chocolate, etc. Yo utilice granada y laminas de chocolate ;).